Cómo hacer queso panela casero: el paso a paso
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Tiempo:8:00
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Porciones:1 kg
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Dificultad:Media
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Tipo:
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Cocina:
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Prepara en casa un delicioso y fresco queso panela con solo unos pocos ingredientes y pasos sencillos; sigue esta guía y disfruta del sabor artesanal que rinde 1 kilo
Ingredientes
- 5 litros de leche entera pasteurizada
- 30 gotas de cuajo líquido
- 1 cucharada de sal
- ½ taza de agua
- Manta de cielo o gasa
- Colador grande o recipiente hondo
- Molde para queso (opcional)
Preparación
- Calienta la leche: vierte la leche en una olla grande y caliéntala a fuego lento hasta alcanzar una temperatura de 32°C (aproximadamente la temperatura corporal). Remueve constantemente para evitar que la leche se pegue al fondo de la olla.
- Agrega el cuajo: una vez que la leche alcance la temperatura deseada, retira del fuego y agrega las gotas de cuajo líquido. Mezcla suavemente con movimientos circulares durante un minuto para distribuir el cuajo uniformemente.
- Deja reposar la mezcla: cubre la olla con una tapa o un paño limpio y deja reposar la mezcla en un lugar tranquilo durante 30-45 minutos. Durante este tiempo, la leche cuajará y se formará una masa sólida.
- Corta la cuajada: con un cuchillo filoso, corta la cuajada en cubos de aproximadamente 1 cm. Este proceso favorece la liberación del suero.
- Calienta nuevamente: regresa la olla a fuego lento y calienta la mezcla suavemente, sin dejar de remover, hasta alcanzar una temperatura de 37°C. Este paso ayuda a que la cuajada se firme y libere aún más suero.
- Separa el suero: retira la olla del fuego y deja reposar la mezcla durante 10 minutos. Luego, coloca un colador grande o un recipiente hondo sobre una olla vacía y vierte la mezcla con cuidado. El suero se colará, mientras que la cuajada quedará retenida en el colador.
- Moldea el queso: coloca la manta de cielo o gasa sobre el colador, presionando suavemente la cuajada para eliminar el exceso de suero. Puedes utilizar un molde para queso para darle una forma más definida, o simplemente formar una bola con la cuajada envuelta en la manta.
- Presiona y refrigera: coloca un peso sobre la cuajada (por ejemplo, un recipiente lleno de agua) para presionarla y eliminar aún más suero. Refrigera la cuajada durante al menos 8 horas, o preferiblemente durante toda la noche, para que el queso adquiera la consistencia deseada.
- ¡Disfruta de tu queso panela casero! Una vez pasado el tiempo de refrigeración, desenvuelve el queso de la manta y ¡listo para disfrutar! Puedes consumirlo fresco, agregarlo a ensaladas, tacos, quesadillas o simplemente disfrutarlo solo.
El queso panela, un ingrediente esencial en la gastronomía mexicana, se caracteriza por su sabor suave y fresco, su textura blanda y su versatilidad en la cocina. Si bien puedes encontrarlo en cualquier supermercado, ¿te has imaginado prepararlo en casa?
Anímate a descubrir lo sencillo que es elaborar tu propio queso panela casero con solo unos pocos ingredientes y pasos.
Consejos adicionales:
- Para un sabor más intenso a queso panela, puedes agregar ½ cucharadita de ácido cítrico a la leche antes de agregar el cuajo.
- Si deseas conservar el queso panela por más tiempo, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de leche, como leche de cabra o leche de oveja, para obtener variaciones en el sabor y la textura del queso.
