Los chiles rellenos son un platillo típico de la gastronomía mexicana, hay varias maneras de prepararlos con diferentes rellenos y salsas. El “Chef en Proceso”, uno de los influencers de gastronomía más famosos de las redes sociales comparte su receta secreta herencia de su mamá, con quien también hace videos.
El influencer, cuyo nombre real es Isaías Espinoza, tiene una receta de chiles rellenos con carne molida y queso Oaxaca, además de que el ‘Chef en proceso’ se enfoca en la técnica perfecta para hacer un capeado extraordinario de los chiles.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res
- 2 tomates guaje
- 1 tomate bola
- 3 diente de ajo
- 1 chile chipotle adobado
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1 1/2 taza de papa cambray picada en cuadritos con todo y cáscara
- 1 taza de zanahoria picada en cuadritos
- 1 taza de chícharos
- 1/2 taza de granos de elote
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de orégano seco
- Chiles poblanos
- Queso Oaxaca desmenuzado
Instrucciones:
En la licuadora coloca los tomates, un ajo, el chile chipotle adobado, 2 cucharadas soperas del adobo de los chiles chipotles, media cucharada de sal, una taza de agua y licúa hasta que se forme una salsa. Cuela esta mezcla y reserva.
En un sartén coloca aceite y cuando esté bien caliente añade la carne molida para freírla hasta que cambie de color y sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega a la carne la cebolla y dos ajos picados y también agrega una cucharadita de mostaza, otra de salsa inglesa y añade las papas picadas. También añade las zanahorias, los chícharos y los elotes. Deja que todo se frían y se integren los ingredientes. En seguida añade la salsa que hicimos al inicio.
A esta mezcla añade unas hojas de laurel y para más sabor agrega ajo en polvo, orégano seco. Rectifica la sal y revuelve bien para que se integren los sabores. Tápalo bien y deja que se cocine por 10 minutos a fuego medio o hasta que se haya evaporado la salsa.
Para asar los chiles ponles un poco de aceite y ponlos directamente en el fuego y dales la vuelta para que no se quemen. Luego los tienes que poner en una bolsa y a ésta envuélvela con un trapo para que los chiles suden y se terminen de cocer y déjalos así durante unos 15 minutos.
Para la salsa con la que irán acompañados los chiles: agrega 3 jitomates, un ajo, un chile guajillo y media cebolla a una olla con agua y deja que hierva durante unos 10 minutos.
Luego pon todo en una licuadora y añade comino, sal y licúa.
Vierte la salsa en una olla con aceite y cocínala durante unos minutos.
Limpia los chiles. Quítales la piel y hazles un corte en medio y retírales las venas y las semillas.
Para rellenar los chiles. Cuela la carne si es que todavía tiene caldillo de la salsa. Agrega el queso Oaxaca dentro de los chiles y luego pon la mezcla de carne.
¿Cómo preparar el capeado perfecto para los chiles rellenos?
Necesitas 4 claras de huevo y bátelas con la batidora hasta que se forme una espuma suave, una textura conocida como punto de turrón.
Luego agrega 4 yemas de huevo poco a poco sin dejar de batir y agrega una cucharada de fécula de maíz y una cucharada de harina todo uso para que la mezcla de huevo mantenga su textura suave y firme a la vez, es decir, para que no se baje.
Esta es la forma correcta de freír los chiles rellenos
El ‘Chef en proceso’ compartió los trucos para freír los chiles rellenos de manera correcta y lo que tienes que hacer, según el influencer, es pasar tus chiles por harina.
Luego sumerge los chiles en los huevos batidos.
Antes debes tener un sartén caliente y añadir suficiente aceite para que cuando esté bien caliente puedas meter los chiles a freír.
Recuerda que la temperatura del aceite debe estar bien caliente para que así el chile no absorba más grasa.
Pasa los chiles en papel absorbente para quitarles un poco del aceite y están listos para servir con una deliciosa salsa, que se prepara de la siguiente manera.
Esta receta lleva una guarnición poco común para los chiles rellenos y aquí te dejamos el complemento que propone el ‘Chef en proceso’.
- 1 lechuga
- 1 pera cortada en cubos
- Arándanos
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de miel
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Lava y desinfecta la lechuga y luego colócala en varios trozos en un tazón. Añade la pera y los arándanos y reserva en el refrigerador por una media hora.
- Para el aderezo mezcla el vinagre con la miel y la mostaza, revuelve bien y sazona al gusto.
- Coloca la ensalada en un tazón y báñala con el aderezo.
Para servir los chiles coloca una capa de salsa en un plato, encima pon los chiles y baña con más salsa. Agrega la ensalada y si quieres puedes servir con arroz blanco.
