Tacos de cochinita pibil: receta original
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Tiempo:4:00
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Porciones:4
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Dificultad:Baja
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Tipo:
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Cocina:
tacos cochinita pibil
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Ingredientes
- 1.5 kg de carne de cerdo (pulpa o costillas)
- 1 paquete de pasta de achiote
- 10 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino molido
- 1.5 cucharadas de orégano seco
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharada de clavo de olor
- 3 hojas de laurel
- 15 g de sal
- 350 ml de zumo de naranja
- 150 ml de zumo de limón
- Hojas de plátano
- 24 tortillas de maíz
- Cebolla morada, chile habanero, cilantro, lima y vinagre para acompañar
Preparación
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Deja remojar la carne por 4 horas con una cucharada de sal.
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Licua el achiote con el ajo, el comino, el orégano, la canela, las pimientas, el clavo, el laurel, la sal, el zumo de naranja y el zumo de limón hasta obtener una salsa homogénea.
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Coloca la carne en una fuente para horno y báñala con la salsa. Cubre la fuente con hojas de plátano y papel aluminio.
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Hornea la carne a 180°C por unas 3 horas o hasta que esté tierna y se deshaga con un tenedor.
- Corta la cebolla morada en rodajas finas y ponlas en un bol con el chile habanero picado, el vinagre, el orégano, la sal y el zumo de lima. Deja marinar por unos 20 minutos.
- Calienta las tortillas y rellénalas con la carne deshebrada. Sirve los tacos con la cebolla encurtida y el cilantro picado. Acompaña con más lima si deseas.
Los tacos de cochinita pibil son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana y puedes degustarlo desde la comodidad de tu hogar.
¿Cuál es el origen de los tacos de cochinita pibil?
El origen de los tacos de cochinita pibil se remonta a la época prehispánica, cuando los mayas preparaban carne de venado, faisán o jabalí al pib, que significa “enterrado” o “cocinado bajo la tierra” en su lengua.
El pib era un método de cocción que consistía en hacer un hoyo en el suelo, llenarlo de piedras o leña caliente, envolver la carne en hojas de plátano y cubrirla con tierra para que se cociera al vapor.
La carne se sazonaba con especias como chile, comino, canela, clavo, orégano y vinagre, que le daban un sabor picante y aromático. Con la llegada de los españoles a América, se introdujo el cerdo, que sustituyó a las carnes silvestres, y el achiote, que se usó para hacer una pasta roja con la que se adobaba la carne.
El achiote, ingrediente básico del platillo, es un fruto que produce un árbol del mismo nombre, cuyas semillas tienen un color rojizo y un sabor ligeramente amargo. Los mayas lo usaban también como repelente de insectos, colorante de tejidos y pintura corporal.
La cochinita pibil se hacía como ofrenda para el Hanal Pixán, que significa “comida de las almas” en maya, y que era la celebración del Día de Muertos del 31 de octubre al 2 de noviembre.
La cochinita pibil se servía con tortillas de maíz, que se usaban para envolver la carne deshebrada y formar los tacos, los cuales se acompañaban de cebolla morada curtida con chile habanero, vinagre, orégano, sal y lima, que le daban un toque ácido y refrescante.
También se agregaba salsa de chile xnipec, que significa “nariz de perro” en maya, y que se hacía con chile habanero, tomate, cebolla, cilantro, sal y lima.
¿Cuál es el sabor de la cochinita pibil?
La carne de cerdo es tierna, jugosa y se deshace en la boca. Tiene un sabor agridulce y picante por el adobo de achiote, el jugo de naranja agria y las especias. Mientras que el achiote, como ya se mencionó le da un sabor ligeramente amargo y terroso a la carne.
El jugo de naranja agria le aporta una acidez que equilibra el sabor de la grasa y la manteca de cerdo.
La cebolla morada curtida le da un toque crujiente, refrescante y ácido al platillo, que contrasta con el sabor de la carne. El chile habanero le da un picor intenso y un sabor frutal, que se puede moderar con el cilantro, la sal y el limón.
