Los ravioles son un tipo de pasta italiana rellena de diversos ingredientes, generalmente queso, carne o verduras. Se caracterizan por dos láminas finas de pasta que se unen con un relleno en el centro, creando una especie de “almohadilla” sellada. Los ravioles se pueden cocinar de diversas maneras, como hervidos, al horno o fritos.
El origen de los ravioles es incierto, con diversas teorías que ubican su nacimiento en diferentes regiones de Italia. Algunos historiadores culinarios los remontan a la época romana, mientras que otros los asocian con la región de Liguria durante la Edad Media. Independientemente de su origen exacto, los ravioles se han convertido en un plato emblemático de la cocina italiana, apreciado por su versatilidad y sabor.
Popularidad de los ravioles
La popularidad de los ravioles se ha extendido por todo el mundo, adaptándose a las diferentes culturas y gastronomías. En Argentina, por ejemplo, son famosos los ravioles de ricota y nuez, mientras que en México se pueden encontrar rellenos de huitlacoche o chicharrón.
Los ravioles no solo se disfrutan en restaurantes, sino que también se preparan en casa, gracias a la facilidad de su elaboración y la variedad de recetas disponibles. Existen incluso máquinas para hacer ravioles que simplifican aún más el proceso.
Día del Ravioli
Para celebrar este delicioso plato, se estableció el Día Mundial del Ravioli el 20 de marzo. Este día es una oportunidad para disfrutar de diferentes tipos de ravioles, ya sea en casa o en un restaurante, y para descubrir nuevas recetas e ingredientes.
3 formas de hacer ravioles:
1. Ravioles tradicionales
- Masa:
- 500 g de harina de trigo
- 4 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de agua tibia (aproximadamente)
- Ingredientes relleno:
250 g de ricotta
100 g de espinacas frescas
50 g de queso parmesano rallado
1/2 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
1/4 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto - Preparación relleno:
- Lavar y picar finamente las espinacas.
- Saltear la cebolla y el ajo picados en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
- Agregar las espinacas picadas y cocinar hasta que se ablanden.
- Mezclar la ricotta, el queso parmesano rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta en un bowl.
- Incorporar las espinacas cocidas y la cebolla con ajo a la mezcla de ricotta.
- Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Preparación ravioles:
- Mezclar los ingredientes de la masa hasta obtener una textura homogénea.
- Estirar la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina.
- Colocar pequeñas porciones del relleno sobre la lámina de masa, dejando espacio entre ellas.
- Cubrir con otra lámina de masa y sellar los bordes con un tenedor.
- Cortar los ravioles con un cortador de pasta o un cuchillo.
- Hervir en agua con sal durante 3-5 minutos.
2. Ravioles al pesto
- Masa: Harina, huevos, sal y agua.
- Ingredientes relleno:
- 150 g de pesto
- 100 g de ricotta
- 50 g de piñones
- 50 g de queso parmesano rallado
- Preparación relleno:
- Mezclar el pesto, la ricotta, los piñones y el queso parmesano rallado en un bowl.
- Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Preparación ravioles:
- Mezclar los ingredientes de la masa hasta obtener una textura homogénea.
- Estirar la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina.
- Untar una capa de pesto sobre la lámina de masa.
- Colocar pequeñas porciones del relleno sobre el pesto, dejando espacio entre ellas.
- Cubrir con otra lámina de masa y sellar los bordes con un tenedor.
- Cortar los ravioles con un cortador de pasta o un cuchillo.
- Hervir en agua con sal durante 3-5 minutos.
3. Ravioles de ricotta y calabaza:
- Masa: Harina, huevos, sal y agua.
- Relleno: Ricotta, calabaza asada, parmesano, salvia fresca, sal y pimienta.
- Preparación:
- Mezclar los ingredientes de la masa hasta obtener una textura homogénea.
- Estirar la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina.
- Asar la calabaza en el horno hasta que esté blanda.
- Mezclar la ricotta, la calabaza asada, el parmesano, la salvia fresca, la sal y la pimienta.
- Colocar pequeñas porciones del relleno sobre la lámina de masa, dejando espacio entre ellas.
- Cubrir con otra lámina de masa y sellar los bordes con un tenedor.
- Cortar los ravioles con un cortador de pasta o un cuchillo.
- Hervir en agua con sal durante 3-5 minutos.
Consejos para hacer ravioles:
- Asegúrate de que la masa esté bien amasada para que no se rompa al cocinarla.
- No llenes demasiado los ravioles, ya que podrían abrirse durante la cocción.
- Puedes utilizar diferentes tipos de harina para la masa, como harina de trigo, harina integral o harina de sémola.
- Puedes agregar colorante natural a la masa para darle un toque divertido.
- Puedes usar diferentes tipos de relleno para tus ravioles, como carne picada, verduras o mariscos.
- Puedes servir los ravioles con tu salsa favorita, como salsa de tomate, pesto o salsa blanca.
Recetas de pastas
